Welke insecten zijn eetbaar en goed om te eten?

In Azië, Afrika en Latijns-Amerika worden eetbare insecten zeer gewaardeerd en komen ze op ons bord. Om zelf te bereiden of om te eten, vormen ze een originele manier om de culinaire cultuur van de wereld te ontdekken. Overzicht van deze eiwitrijke voeding.

Wat is entomofagie?

Entomofagie is de consumptie van insecten door mensen. Deze voorouderlijke traditie wordt vooral beoefend op het Aziatische, Latijns-Amerikaanse en Afrikaanse continent. Thaise mensen zijn dol op dit voedsel, vooral de kevers die massaal op de markten worden verkocht. Of het nu gaat om rupsen, insecten of mieren, bijna 2.000 soorten worden regelmatig gegeten door tweeënhalf miljard mensen op de planeet. Hun consumptie in Europa groeit al tien jaar en er is nu een groot aanbod aan eetbare insecten in gespecialiseerde winkels of op online verkoopsites.

Waarom eetbare insecten eten?

Entomofagie-enthousiastelingen schrijven veel deugden toe aan de consumptie van insecten, waaronder:

• Uitstekende voedingskwaliteiten. Insecten zijn van nature rijk aan eiwitten (72%), bronnen van mineralen (ijzer, zink, calcium), vezels, omega 3 en 6 en vitamine B1, B2 en B3. Dit soort voedsel bevat alle essentiële aminozuren terwijl het een laag vetgehalte (16%) en koolhydraatgehalte (12%) heeft;
• Minder impact op het milieu. Insectenkwekerijen produceren tot honderd keer minder broeikasgassen dan vleeskwekerijen. Tegelijkertijd voldoen ze aan de huidige mondiale uitdagingen: ze zijn goedkoop, verbruiken minder hulpbronnen (water en voedsel), hebben weinig ruimte nodig en hebben een hoog rendement. De producten die op de markt worden gebracht, zijn uitsluitend afkomstig van boerderijen die zich toeleggen op eetbare insecten, waar Thailand zijn specialiteit van heeft gemaakt. Door luchttransport te vermijden, hebben insecten die in Frankrijk zijn gekweekt het voordeel dat ze hun koolstofimpact verminderen.

Welke insecten zijn goed om te eten?

Krekels en meelwormen zijn erg populair, maar zoals hierboven te zien is, worden er wereldwijd bijna 2000 soorten gegeten, waaronder kevers, rupsen, wespen, mieren, sprinkhanen, krekels, cicade, cochenille, insect, termiet, libel, kakkerlak, vlinder, vlieg of mug. Vraag bij het kopen de verkoper en geef de voorkeur aan insecten die natuurlijk voedsel hebben gekregen en niet verbrokkelen. Afhankelijk van de soort bestaat het dieet uit verschillende planten: grassen, bladeren, fruit, groenten… U mag in geen geval een wild insect eten dat in het wild of in uw tuin is opgepikt, omdat het besmet kan zijn met bacteriën of parasieten. mogelijk ook kunstmest, pesticiden, organisch afval hebben verbruikt waardoor ze ongeschikt zijn voor consumptie, zelfs gevaarlijk voor mensen.

Hoe smaken eetbare insecten?

Culinaire experts zijn van mening dat de smaak van insecten nauwelijks gelijk te stellen is aan een bekende smaak. Van het enorme aantal eetbare soorten heeft elk een karakteristieke geur, alleen te beschrijven door verre vergelijking. Voor velen hebben insecten de neiging om naar noten te smaken, vooral als ze geroosterd zijn. Dit is het geval bij de krekel, waarvan de knapperige textuur ook doet denken aan popcorn. De smaak van meelworm zou dichter bij hazelnoot, spek voor rode termieten en aardappel voor krekels liggen. Anderen vinden in de krekel een geur van garnalen en amandelen voor zijn larven. Waterwantsen zouden een zoetere geur hebben die dichter bij fruit zoals meloen of banaan lijkt. De zuurheid van sommige mieren zou citroen suggereren, terwijl de gekookte zijderups pindakaas zou suggereren. Rauwe miereneieren hebben een sappige textuur en smaken naar melk en gekookt ruiken ze naar kaas. Kortom, elke consument komt overeen met een andere sensatie.

Hoe worden eetbare insecten bereid?

Er zijn wereldwijd talloze recepten die deze voedingsmiddelen smakelijk maken. In Afrika worden rupsen gemakkelijk gedroogd, gekookt, gerookt of gegrild gegeten. In Mexico worden escamoles als een zeer delicatesse beschouwd: deze gigantische mierenlarven kunnen worden gebakken in boter of worden geserveerd in een taco met guacamole. Chapulines, sprinkhanen van het geslacht Sphenarium, zijn ook een populair gerecht wanneer ze worden gebakken met chili, knoflook en citroensap om een ​​bitter-pittige-zoute smaak te creëren. In Japan worden sprinkhanen meestal gekookt met sojasaus. Het meest geconsumeerde insect ter wereld, de krekel heeft een milde smaak die daarom moet worden versterkt met kruiden of een saus naar keuze.

Zijn er kant-en-klare insecten?

In Frankrijk vind je gemakkelijk aperitiefboxen met gegrilde insecten in meerdere smaken. Krekels, sprinkhanen, meelwormen worden met name aangeboden in de smaken curry, barbecue, kurkuma, paprika, gerookte ui, cayennepeper, Provençaalse kruiden… Merk op dat er ook zoete versies zijn. Je vindt er krekels met rood fruit, sprinkhanen met cacao, meelwormen omhuld met chocolade of gezouten boterkaramel. Fijnproevers zullen genieten van lolly’s of snoepjes met mieren, krekels en krekels op smaak gebracht met aardbeien, appels of sinaasappels. Als entomofagie nieuw voor je is, kies dan voor kleine insecten of insecten met subtiele smaken zoals meelwormen. Als je gehemelte is aangescherpt, kun je de brutalere koers van schorpioenen en andere tarantula’s volgen!